隨著人均可支配收入逐漸提高，火鍋行業(yè)的營(yíng)收規(guī)模水漲船高，預(yù)計(jì)在2022年，火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近8000億元，龍頭企業(yè)持續(xù)在擴(kuò)張，集中度進(jìn)一步提升。在這樣的背景下，火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也進(jìn)入了白熱化，洞察行業(yè)發(fā)展和趨勢(shì)才能更清楚自身該如何成長(zhǎng)，今天朝天門火鍋就跟大家分享一下火鍋行業(yè)的4大發(fā)展趨勢(shì)。

1、火鍋市場(chǎng)兩極分化

仔細(xì)觀察大街上的火鍋店，可以明顯感受到，它們呈現(xiàn)出兩極分化，一部分是極致的性價(jià)比，另外一部分是極致的高端化。性價(jià)比不難理解，隨著供應(yīng)鏈效率提高，食材成本控制精細(xì)，定價(jià)體系也變得越來(lái)越低，從而延伸出了市井火鍋這類主打高性價(jià)比的火鍋店，它們的存在很大程度上地滿足了大多數(shù)群體便宜吃火鍋的需求。

極致的高端化主要是讓消費(fèi)者“吃好”，滿足他們的精神需求，主要發(fā)力方向在于服務(wù)、表演、店面設(shè)計(jì)、場(chǎng)景等方面，這類火鍋店利潤(rùn)更高，但是對(duì)選址、運(yùn)營(yíng)要求更嚴(yán)格。

2、火鍋店品類持續(xù)細(xì)分

消費(fèi)者都有“嘗鮮心理”，為了能抓住他們的眼球，火鍋市場(chǎng)一直在推陳出新，這也讓火鍋品類一直在不斷細(xì)化，除了傳統(tǒng)火鍋之外，現(xiàn)在有了美蛙魚頭火鍋、小火鍋、養(yǎng)生火鍋、蝦火鍋、牛肉火鍋、毛肚火鍋等等。在2021年，憑借高蛋白、健康的屬性，蝦火鍋的發(fā)展十分迅猛，某品牌蝦火鍋?zhàn)龅搅嗽聽(tīng)I(yíng)業(yè)額最高40萬(wàn)的成績(jī)，而目前以蝦為主題的火鍋店僅30%，上升空間巨大，2022年火鍋店可以以“蝦”為主題，進(jìn)行多元化發(fā)展。

3、大品牌綜合化發(fā)展

火鍋行業(yè)這條賽道遠(yuǎn)不止開(kāi)火鍋店這一條路，目前主打老品牌火鍋、大品牌火鍋都開(kāi)啟了綜合化發(fā)展，包含火鍋食材超市、火鍋底料零售、火鍋外賣、火鍋線上旗艦店……這些企業(yè)都在思考如何全方面滿足消費(fèi)者對(duì)火鍋的需求，實(shí)現(xiàn)線上線下全閉環(huán)，當(dāng)綜合化建立完成之后，火鍋品牌可以在各方面創(chuàng)造溢價(jià)，從而賺取更多利潤(rùn)。

4、建立子品牌

當(dāng)大型火鍋加盟品牌的調(diào)性已經(jīng)確定，想要再以全新姿態(tài)參與火鍋的細(xì)分化市場(chǎng)以及綜合化發(fā)展，那就必須得創(chuàng)立子品牌，不同的級(jí)別的品牌能進(jìn)一步瓜分市場(chǎng)，提升在火鍋行業(yè)的占有率，現(xiàn)在已經(jīng)上市或準(zhǔn)備上市的火鍋企業(yè)都在嘗試這種做法?？傊?，想把火鍋行業(yè)做大，不可避免地都會(huì)萌發(fā)多品牌實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)擴(kuò)張。

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