近年，全球代表的火鍋品類也相繼涌入國內(nèi)火鍋市場，比如泰式冬陰功火鍋、咖喱火鍋、日式壽喜鍋、韓式部隊火鍋等都想在中國火鍋市場中分一杯羹，而這種本土和外來的融合，讓消費者在火鍋的選擇上也更加豐富，因此，消費者對于火鍋的關注熱度持續(xù)走高。

1、餐飲業(yè)吸金王

從營業(yè)額來看,火鍋是餐飲中的大品類,占據(jù)餐飲業(yè)總營業(yè)額的22%，餐飲品類分布極為分散，營業(yè)額行業(yè)占比在1%以上的有18個分類，據(jù)統(tǒng)計，2021年我國火鍋市場收入約5218億元，相比2020年市場規(guī)模增加了19.13％，是疫情后恢復最快的餐飲品類

2、健康火鍋成主流

火鍋市場上標榜“不加味精”“無任何添加劑”“僅使用一次性火鍋鍋底”等健康概念火鍋贏得了消費者的青睞，“菌鍋”“中藥鍋”“雞湯鍋”等都被貼上了養(yǎng)生標簽，一味追求辣味的火鍋，與當下消費者追求的健康觀念不符，所以火鍋店紛紛打出養(yǎng)生牌，一邊涮火鍋一邊養(yǎng)生，迎合如今“朋克養(yǎng)生”的潮流，從而走出火鍋店同質化。

3、新式火鍋層出不窮

在老式火鍋還在煩惱同質化問題時，已有一大批新式火鍋突破重圍，吸引大量食客前來嘗鮮，有的商家在鍋底上下功夫，推出雞鮑魚鍋、烤鴨鍋、蟹粉鍋、芝士牛奶鍋等新奇鍋底，還有火鍋商家增加了茶飲甜品的副業(yè)，既能滿足吃火鍋顧客對茶飲甜品的需求，又能滿足喝茶飲吃甜品的需求。

4、中西結合，火鍋新食材

將創(chuàng)新菜品帶入生意規(guī)模巨大的火鍋市場，給商家?guī)硇碌睦麧櫾鲩L點的同時，也提高了消費者的消費頻次，目前火鍋市場上除了傳統(tǒng)的涮鍋菜品，也出現(xiàn)了中西結合的新食材，比如各式海鮮，牛排涮火鍋等等。

火鍋加盟產(chǎn)業(yè)一直都是餐飲引領者，隨著社會的發(fā)展和技術的進步，人才的充裕以及政策的支持，讓火鍋行業(yè)迅速走上快車道，同時，增量市場的擴大，也讓火鍋品類更多元更細分，更具標準化。

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