點菜是顧客在加盟火鍋店消費的初始階段，這關(guān)系著整個服務(wù)過程的成敗。如果點菜的服務(wù)部周到，則會導(dǎo)致顧客拂袖而去，并可能對火鍋店整個服務(wù)的不滿。因此，戰(zhàn)斗在一線的服務(wù)人員要掌握點菜的基本程序，基本要求和服務(wù)方法。

下面，就跟著火鍋加盟老字號品牌朝天門火鍋一起來了解加盟火鍋店管理培訓(xùn)之服務(wù)員應(yīng)該如何為顧客點菜的詳細(xì)介紹：

一、加盟火鍋店管理：點菜基本程序

點菜的基本程序從形式看比較簡單，包括遞送茶水、手巾，等候點菜，遞送菜單，點菜，記錄菜名。

然而要將這些程序有機(jī)結(jié)合起來，并達(dá)到顧客滿意的效果，卻不是一件簡單的事情。究其原因，顧客對菜品的喜好程度不同、飲食習(xí)慣、方法不同，對店鋪供應(yīng)產(chǎn)品的熟悉程度不同，這些都需要在點菜過程里予以注意，并有妥善解決的方法。

二、加盟火鍋店管理：點菜基本要求

從顧客的要求和加盟火鍋店服務(wù)的特點的來看，這需要注意以下幾點：

1、時機(jī)和節(jié)奏：在客人就座后幾多分鐘內(nèi)都要及時入房點菜。

2、客人的表情和心理：在開始點菜時，服務(wù)員就要細(xì)心觀察。

三、加盟火鍋店管理：“一看二聽三問”的技巧

1、看：看顧客你的年齡、舉止、談吐，是外地還是本地，是吃便飯還是洽談生意，宴請朋友聚餐，并觀察誰是主人、誰是客人；聽，聽口音，判斷地區(qū)或從顧客口中了解其與同行之間的關(guān)系；問，征詢顧客飲食需要，作出適當(dāng)?shù)牟似方榻B。

2、保持認(rèn)真和耐心，詳細(xì)介紹，并傾聽顧客的意見。

3、語言與表情：禮儀、談吐、笑容保持一定規(guī)范，給顧客留下良好的印象。

4、知識和技能：對加盟火鍋店內(nèi)的菜品、點菜等產(chǎn)品知識要有充分的認(rèn)識，并能夠根據(jù)觀察來判斷顧客需求，且能掌握業(yè)務(wù)知識和技能。

四、加盟火鍋店管理：點菜服務(wù)方法

在顧客點菜時，服務(wù)人員除了按照基本程序和基本要求為顧客服務(wù)之外，還要具備靈活處理特色問題的能力，即掌握一定的點菜服務(wù)的方法：

1、程序點菜法：熟記點菜單上的菜名，快、準(zhǔn)報出各種菜品名稱

2、推薦點菜法：加盟火鍋店的特色菜、急推菜

3、推銷點菜法：簡單說來就是根據(jù)顧客的消費動機(jī)來推銷，或根據(jù)顧客的特性來推銷，才更有可能達(dá)到事半功倍的效果。

五、加盟火鍋店管理：點菜注意事項

在這里主要針對常見狀況，說明三點：

1、根據(jù)顧客的心理需求，想顧客推薦時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。

2、顧客在點菜過多，或在原料、口味上重復(fù)時，要及時提醒顧客。

3、顧客已點菜品沽清時，要及時告知顧客換菜，并推薦與沽清菜品相似的菜品。

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