很多火鍋店打出了“純手工”炒料的牌子，似乎只要是跟手工沾邊的東西，就會被貼上情感、溫度、匠心的隱形標簽。但事實上，手工底料真的就那么好嗎？

成本大，味道不穩(wěn)定

手工和機械化從某種程度上來說本來就只是生產(chǎn)效率的高低。在部分領(lǐng)域，手工產(chǎn)品確實代表了高品質(zhì)、稀缺性和精細化，比如說包包、西裝等一些高定產(chǎn)品。

但是，在火鍋行業(yè)，手工炒制底料不但會增加一系列花銷，如原材料成本、水電氣成本、人力成本，而且還無法保證品質(zhì)和味道的統(tǒng)一。怎么看，都不是劃算的買賣。

效率低，只適合開小店

炒制火鍋底料需要不停地攪拌，在嗆鼻的熱辣油氣中要不停勞作至少3小時，否則就會出現(xiàn)糊鍋、炒制過頭的問題。

所以就會發(fā)現(xiàn)一個問題，就是它的效率實在是太低了！單次炒制最多不過300+kg，這樣的效率根本跟不上前廳的消耗速度。如果是開在社區(qū)的夫妻小店，幾張桌子的規(guī)模，那么才可以考慮手工炒制的方式。

不管是從衛(wèi)生、效率、管理還是成本來說，手工炒料都不是開店的最佳選擇。我們可以發(fā)揮“手作”精神，把心思放在菜品上，細致、認真地去打磨，才是正道。

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