門店物資的采購問題是每一位經(jīng)營者都要關(guān)注的，因?yàn)榭睾?a href='http://www.baissbaiss.cn/' target='_blank'>火鍋店營業(yè)成本，才有利潤空間。所以今天給大家介紹幾種采購方式，看看自家門店適合哪種呢？

1、老板親自采購

好處是能最大程度上節(jié)約成本，控制品質(zhì)，還能有效控制損耗，減少浪費(fèi)。老板每天的采購和營業(yè)款項(xiàng)一對比，對盈利水平就能心里有數(shù)。

缺點(diǎn)是需要每天跑菜市場和調(diào)料市場，如果采購量大，會非常耗費(fèi)體力和人力，能長期堅(jiān)持下來的餐飲老板不多。

2、委托別人采購

這是目前比較普遍的采購方式，通常是由廚房負(fù)責(zé)人直接采購，或是廚房負(fù)責(zé)人開單，采購行為由老板親信負(fù)責(zé)。

廚房負(fù)責(zé)人采購的好處，是最了解應(yīng)該買什么、買多少、怎么搭配，能很好的控制菜品品質(zhì)。而親信負(fù)責(zé)采購，因?yàn)橛行湃位A(chǔ)，所以經(jīng)營者可以將精力放在前段的運(yùn)營管理和營銷宣傳上。

兩者的缺點(diǎn)都是可能出現(xiàn)貓膩行為，導(dǎo)致后續(xù)經(jīng)營出現(xiàn)問題，因?yàn)椴少徯袠I(yè)是個“大染缸”。

3、供貨商送貨上門

這種采購方式，不需要親自去市場采購，而只需要每天在店內(nèi)清點(diǎn)采購單，然后驗(yàn)收菜品就行了。好處是簡單、方便直接、節(jié)省人力物力，不用耗費(fèi)大量時間在菜式選擇。但是同樣也需要有專門的人員負(fù)責(zé)對接。

雖然以上三種采購方式都各有利弊，但是可以建立有相對科學(xué)的管理制度規(guī)避問題。

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